以前、このようなメモを残したけれど明らかにスマートじゃなかった。
phpbrewの開発者に怒られそうな使い方をしていたのでちゃんとした方法をやり直したメモ。 

+mysqlオプションをつけること。
コレだけで解決しました。 .bash_profile の記述は不要です。

$ phpbrew install 7.2.9 +default +mysql -- --with-zlib-dir=$(brew --prefix zlib)